Si te encantan los postres pero buscas opciones más saludables, estos muffins de zanahoria, coco y avena serán tu nueva receta favorita. Son esponjosos, aromáticos y lo mejor de todo: ¡no llevan ni azúcar refinada ni harina de trigo!
La mezcla de zanahoria rallada, plátano maduro y coco rallado le da un toque dulce y natural, mientras que la avena y el yogur aportan fibra y proteína para mantenerte satisfecho. Perfectos para un desayuno nutritivo o una merienda sin culpa, además son fáciles de preparar y con ingredientes que siempre tenemos a mano.
📋 Ingredientes:
- 🥣 1 taza de avena
- 🥕 1 zanahoria mediana rallada
- 🍌 1 plátano maduro
- 🥛 100g de yogur natural sin azúcar
- 🥥 2 cucharadas de coco rallado
- 🥚 1 huevo (opcional, para mejor textura)
- 🌿 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 🧂 5g de levadura en polvo (1 cucharadita de polvo de hornear)
- 🍦 Gotas de esencia de vainilla (opcional)
Preparación:
Primero, machaca el plátano en un bol grande y mézclalo con el yogur natural. Si decides usar huevo, este es el momento de añadirlo, ya que ayudará a que los muffins queden más esponjosos y suaves. 🥄✨
A continuación, incorpora la avena, la zanahoria rallada, el coco rallado, la canela y la levadura en polvo. Mezcla todo con una espátula o cuchara hasta obtener una masa homogénea y ligeramente espesa. El aroma de la canela y el coco se hará notar desde este punto. 🥕🥥
Una vez lista la mezcla, vierte porciones en moldes pequeños para muffins, llenando solo 3/4 de cada uno para que tengan espacio de crecer en el horno. 🔥
Finalmente, hornea a 180 °C durante 25–30 minutos, hasta que la superficie esté doradita y al insertar un palillo en el centro salga limpio. Retira del horno, deja enfriar unos minutos y disfruta de unos muffins tiernos, aromáticos y sin culpas. 😍🧁
🌟 Recomendaciones:
- Si prefieres un toque más dulce, puedes añadir 1–2 dátiles triturados o unas gotas de stevia.
- Para una versión vegana, sustituye el yogur por yogur de coco y omite el huevo.
- Espolvorea coco rallado por encima antes de hornear para darle un acabado más atractivo.
✨ Estos muffins son la prueba de que lo saludable también puede ser delicioso. Disfrútalos en cualquier momento del día sin culpas y con todo el sabor natural de la zanahoria, el plátano y el coco. 🥰