Si estás buscando una receta que sea saludable, reconfortante y súper deliciosa, esta lasaña de berenjena sin pasta es justo lo que necesitas. Lo mejor es que no lleva carne ni pasta, pero aún así es increíblemente saciante y rica. Ideal para quienes aman la cocina casera con sabor tradicional, pero con un toque más ligero.
Esta receta la encontré en el diario de mi abuela, una verdadera artista en la cocina. Cuando la hice el domingo pasado, ¡la familia quedó encantada! Es perfecta para una cena especial, para sorprender a tus visitas o simplemente para disfrutar de un almuerzo sin culpa y lleno de sabor. 🥰
📝 Ingredientes:
- 🍆 2 berenjenas grandes
- 🧂 1 cucharada de sal (para extraer la humedad)
- 🌿 140 g de espinaca fresca
- 🧀 4 cucharadas de queso ricotta
- 🧅 1 cebolla picada
- 🫑 1 pimiento verde picado
- 🍅 1 lata (15 oz) de tomates triturados
- 🍅 1 lata (15 oz) de tomates en cubos
- 🫒 Aceite de oliva (para cocinar y rociar)
- 🧂 Sal y pimienta al gusto
- 🧀 (Opcional) Queso rallado (Parmesano o mozzarella)
- 🌿 (Opcional) Hierbas frescas para decorar (albahaca o perejil)
✅ Preparación:
🟦 Prepara las berenjenas:
Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y retira la pulpa con cuidado, dejando un borde que mantenga la forma. Espolvorea con sal y deja reposar 30 minutos para eliminar el exceso de agua.
🟦 Saltea el relleno:
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sofríe la cebolla y el pimiento hasta que estén blandos. Añade la espinaca y cocina hasta que se reduzca. Incorpora el queso ricotta y mezcla bien. Salpimienta al gusto.
🟦 Prepara la salsa:
En un bol, mezcla los tomates triturados y en cubos. Añade sal y pimienta.
🟦 Rellena y hornea:
Seca bien las mitades de berenjena. Rellénalas con la mezcla de verduras y ricotta. Colócalas en una bandeja de horno y vierte la salsa de tomate alrededor y sobre ellas.
🟦 Hora de hornear:
Lleva al horno precalentado a 375°F (190°C). Cubre con papel aluminio y hornea 25 minutos. Retira el papel, espolvorea queso rallado si deseas, y hornea 10-15 minutos más hasta que el queso se derrita y gratine.
🟦 Decora y sirve:
Decora con hierbas frescas al gusto y sirve caliente. El contraste entre la ricotta cremosa, las verduras salteadas y el sabor ácido del tomate es simplemente espectacular. 😍
💡 Recomendaciones:
- Puedes sustituir la ricotta por requesón o queso crema bajo en grasa si prefieres.
- Acompaña con una ensalada fresca o arroz integral para un almuerzo completo.
- Si haces varias, puedes congelarlas antes de hornear y tenerlas listas para otro día.